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馒头冷冻超三天要扔吗

作者: 宣传统战部  阅读次数: 1058 发布时间: 2024-04-10

本报记者 徐小翔 通讯员 吴玲珑

  黄大爷爱吃馒头,经常买很多,吃不完就放进冰箱冷冻储藏。前几天,黄大爷从冰箱里拿出馒头,准备蒸给儿子吃,结果却被儿子阻止。

  “放在冰箱超过3天就不能吃了,里面会滋生黄曲霉素,吃了会致癌。”儿子说完,就把冰箱里的馒头全部丢掉。

  馒头放在冰箱里超过3天就会长黄曲毒素,这个说法对吗?央视曾进行一次实验。研究人员将馒头分别放在冷冻室、常温室和高温高湿室内保存,实验结果显示,与常温储存的馒头相比,冷冻馒头并没有产生更多的致癌物质。因此,“冷冻馒头超过3天不能吃”这个说法并不可信。

  浙江医院营养科余小龙营养师介绍,一般来说,黄曲毒素滋生需要一定的环境条件,最重要的两个影响因素就是温度和湿度。通常情况下,黄曲霉生长产毒的温度范围是12℃至42℃,最适产毒温度为25℃至33℃,最适宜水分活度值为0.93-0.98。

  总体而言,冰箱的温度和湿度都不适合黄曲霉素滋生。但冰箱内需要保持干净,馒头也要用保鲜袋装好密封存放,避免馒头被冰箱内其他物质污染导致变质。

    2024年4月9日 《浙江老年报》 8版 健康